馃 [2021] Chef o cocinero


Los chefs o cocineros trabajan en la cocina de todo tipo de establecimientos de restauraci贸n, desde bares hasta cruceros, pasando por centros educativos y c谩rceles. Sus funciones var铆an en funci贸n de sus conocimientos, su especialidad y su puesto en la cocina.

En general, las funciones de un chef consisten en:

  • Planificaci贸n de men煤s y preparaci贸n de platos. La planificaci贸n del men煤 y la compra de alimentos suelen estar a cargo del chef de cocina. Los cocineros de menor rango, espec铆ficamente los aprendices o asistentes, se dedican principalmente a la preparaci贸n de alimentos antes de cocinarlos, as铆 como a tareas como limpiar pisos y vaciar contenedores de basura. En una cocina peque帽a, donde solo hay uno o dos cocineros, son ellos los que deben hacer toda la preparaci贸n de la comida y luego cocinar los diferentes platos, desde los entrantes hasta los postres.
  • Gestionar el equipo y la distribuci贸n de tareas. En algunas cocinas (por ejemplo, en un bar peque帽o), el cocinero puede trabajar solo o con la ayuda de una o dos personas. Sin embargo, hay otras cocinas (por ejemplo, en los hoteles) el cocinero podr铆a tener decenas de empleados y varios chefs especializados que trabajan bajo las 贸rdenes de un chef.
  • Gestionar el tiempo de cocci贸n y la preparaci贸n de los alimentos. Cocinar un plato puede llevar entre unos minutos o unas horas, por lo que la gesti贸n del tiempo y el trabajo en equipo son fundamentales, algunas de las tareas que realizan son m谩s rutinarias que otras.
  • Realizar tareas administrativas. Los cocineros senior supervisan el trabajo de su equipo y pueden participar en otras tareas como contabilidad y presupuesto, gesti贸n de la formaci贸n de los trabajadores y control de existencias.
  • Actualizar men煤s y mantenerse al d铆a sobre las tendencias y t茅cnicas culinarias. Los cocineros deben estar bien capacitados en t茅cnicas culinarias y volver a capacitarse para adaptarse a las necesidades del cliente. Una de sus funciones es mantenerse al d铆a de las tendencias actuales, las modas gastron贸micas y las cualidades nutricionales de los alimentos, para desarrollar men煤s que atraigan al cliente.
  • Mantener y seguir estrictamente normas de salud, higiene y seguridad alimentaria.

existe diferentes tipos y niveles de chef. En una gran cocina puedes encontrar:

  • Un pastelero (pastelero).
  • Un chef salteador (cocinero de las salsas y platos principales).
  • Un chef poissonier (cocinero de pescado).
  • Un chef entrem茅tier (cocinero de verduras).

Las funciones de cada cocinero dependen de su especializaci贸n. Por ejemplo, un chef de pescado, adem谩s de conocer las t茅cnicas culinarias de su especialidad, se encarga de pedir pescado, comprobar las entregas y prepararlo para cocinar.

Adem谩s, los cocineros pueden capacitarse espec铆ficamente para trabajar en restaurantes con cocina vegetariana, gastronom铆a ex贸tica (como cocinas tailandesas o indias).

En la cocina hay diferentes grados de responsabilidad. Est谩 el ayudante de cocina, el cocinero, el subchef (asistente de chef / segundo chef) y el chef de cocina. Tambi茅n hay chefs propietarios, que son due帽os de sus propios restaurantes.



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