Pon el resto del aceite en la sartén. Agrega la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que los granos de arroz estén transparentes. Agregue el vino y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que el vino se absorba. Agrega 1/2 taza (125 ml) del caldo hirviendo a la mezcla de arroz, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el líquido se absorba por completo antes de agregar más. Agrega 1/2 taza de caldo por otros 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme al picar y el risotto esté cremoso.

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Risotto de setas, calabaza y espinacas

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