Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que forme espuma. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté burbujeante y comience a separarse del borde de la sartén. Quita la estufa. Use un batidor de globo para batir gradualmente la leche y la crema hasta que se mezclen. Coloque a fuego medio y cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que la salsa hierva y espese. Quita la estufa. Agrega la pasta, el atún, el jugo de limón, el parmesano restante y el perejil restante. Condimentar con sal y pimienta.

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