361149 RECETA DE GOUGÈRE |  EPICURIOUS.COM

Como estadounidense en París, no hay nada más halagador que los franceses le pidan que comparta la receta de uno de sus tesoros nacionales. De todas las cosas que hago por mis amigos franceses, esta es la que más preguntas recibe.

La forma más fácil de describir los gougères es llamarlos bollos de queso. Su masa, Paté àchoux, es lo mismo que para los bocadillos de crema dulce o los profiteroles, pero si quieres que el paté àchoux se convierta en gougères, agrega una buena cantidad de queso rallado. En Francia utilizo Gruyère, Comté, Emmentaler o, simplemente por diversión y un toque de color, Mimolette, prima francesa de Gouda; En Estados Unidos, elijo queso cheddar extra fuerte y, a veces, le agrego un poco de queso ahumado.

Los gougères se elaboran en toda Francia (y se pueden comprar congelados en muchas tiendas), pero su hogar es Borgoña, donde son lo primero que se obtiene en casi cualquier restaurante. En Borgoña, los gougères se sirven para …

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⚡ [2021] Receta de gougères

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